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... 今天早上蒸了一鍋青團當早餐，沒想到無油低糖的豆沙青團被朋友們誇獎了一番，直說我這個豆沙青團做得好，自己做出來的豆沙餡青團看著就好吃。 可不是麼，前兩天炒了一鍋豆沙餡做豆包，孩子們都特別喜歡，正好這段時間又是吃青團的時節，又炒了一鍋用來做青團，黏糯的外皮包著香甜的紅豆，甜而不膩，黏糯卻不粘牙，很是好吃。這個青團可是我改良過的，不是單純用糯米粉製作的，而是用了三種米粉呢。豆沙餡也是我自己親手炒的，不放油，少放糖，味道特別香，來看看我這個豆沙青團是怎麼做的吧！ ... 【豆沙青團】 【豆沙餡原料】：紅豆400g、清水1500g、黃冰糖80g； 【青團表皮原料】：艾草粉10g、糯米粉120g、粘米粉60g、大黃米粉80g、溫水適量； 【詳細製作過程】： ... 步驟1：因為紅豆餡做的時間比較長，先來看看紅豆餡的做法。把紅豆400g洗凈放到電飯煲里，加上黃冰糖80g和清水1500g，電飯煲通電，煲湯模式煮3小時。 這個比例我覺是剛合適，紅豆也不需要泡， 直接放鍋里煮，所以煮的時間相對長一些，如果提前泡紅豆，煮的時間就可以縮短了，也可以用高壓鍋來做，總之把紅豆煮熟就可以了； ... 步驟2：煮好的紅豆顏色發深，顆粒飽滿，一碾就碎； ... 步驟3：把煮熟的紅豆放到炒鍋里，不用放油，直接中小火翻炒即可，火不能大，火太大了容易糊，影響口感。炒的過程中要不停的翻炒，餡越干越不能停，比較累胳膊；炒的過程中用鍋鏟不停地按壓紅豆，把紅豆碾碎； ... 步驟4：最後炒干成餡，能捏成團的程度就可以關火了，攤平放涼，就可以用來做各種紅豆餡的食物了。 我一般會一次多炒點，用不完的紅豆餡放涼後裝到保鮮袋裡，冰箱冷凍保存，用之前取出來解凍就可以了，很方便。 ... 步驟5：紅豆餡準備好了，再來看看怎麼做青團。把艾草粉10g、糯米粉120g、粘米粉60g、大黃米粉80g放到小盆里，用筷子混合均勻； ... 步驟6：往小盆里倒入溫水，可以稍微熱一些，邊倒邊用筷子攪拌均勻，我倒了大概200g的水。倒水的時候可以少量多次添加，水少了可以繼續放，水多了就不好往外取了； ... 步驟7：再用手揉成一個光滑的麵糰，只要能成團就可以了，不要太軟，揉的時候如果覺得有些干，可以少量多次加水，慢慢按揉，揉成圖中這種狀態就可以了； ... 步驟8：把紅豆餡捏成紅豆球，每個紅豆球25g重； ... 步驟9：揪一塊麵糰，40g重，用手按扁成餅皮，中間包上一顆紅豆球； ... 步驟10：收口，包圓，在手心裡團成球，收口朝下，表面光滑圓潤即可； ... 步驟11：依次做好所有的青團，剛好做了12個青團。 ... 步驟12：每個青團下面墊上耐高溫油紙，上鍋蒸20分鐘，蒸熟即可。豆沙青團蒸的時間短，如果做別的餡的青團，比如餡是生的，就需要延長時間了。 ... 蒸好的青團裝盤上桌，就可以開吃了。平時的青團都是用糯米粉製作，這次我加了粘米粉和大黃米粉，感覺這個青團的外皮更有彈性，好吃又不是很粘牙。加了很多艾草粉，所以顏色深青，很是好看。 ... 自己做的豆沙青團，無論從食材上還是口感上，都非常滿意。尤其是這個豆沙餡，平時買的豆沙餡都是含油的，而且又比較甜，而自己炒制的豆沙餡，口感符合自己的口味，也更健康一些，做法又比較簡單，推薦給大家，喜歡豆沙餡的朋友可以自己動手試一試。 這個青團的表皮配方是我隨手配的，本來是想糯米粉配粘米粉製作的，沒想到糯米粉不夠了，所以搭配了大黃米麵粉，沒想到還挺好吃的。如果沒有大黃米麵粉，可以用糯米粉代替。 ... 感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
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